L’estòfinada

Introduction

Le stockfisch (estòfin), importé par la vallée d’Olt, semble s’être répandu vers le milieu du XIXe siècle dans tout le Rouergue occidental. Depuis le Moyen Age et avant la généralisation de la pomme de terre au début du XIXe siècle, les morues séchées et salées étaient déjà consommées en période de Carême.

​En Najagués, l’estòfin ou estòfinada était traditionnellement associé(e) à la fabrication de l'huile de noix (òli de nose). C'était l'occasion de goûter le vin nouveau (tastar lo vin novèl).

L'estòfinada se prépare avec l'estòfin, des pommes de terre, des œufs durs, une persillade et, souvent, de l'huile de noix.