Alambic ambulant remisé sous un auvent (alapens) en tôle et maison avec balcon couvert (balet), à La Jardinie, décembre 1995

Introduction

Alambic ambulant remisé sous un auvent (alapens) en tôle et maison avec balcon couvert (balet), à La Jardinie, décembre 1995

C’est le chauffeur d’alambic (alambicaire) qui avait la charge de la distillation de la vendange (vendémia) et des fruits fermentés, surtout la prune bleue (pruna agostenca), apportés par les agriculteurs.

On distillait aussi le résidu de presse des pommes (pomat).

Malgré la vigilance des « rats de caves » (rats de cavas), la fraude était fréquente et les alambics clandestins nombreux.

Ceux du Vallon de Marcillac (Marcilhac) étaient construits sur un même modèle, assez élaboré, à partir de plusieurs chaudrons (pairòls).

En Rouergue septentrional, on distillait surtout la menthe (menta) et la mauve (baume).
Les baies de prunellier (bartàs, boisson negre) étaient également distillées.

La Jardiniá, de Naussac, decembre de 1995