Introduction
On conservait les côtelettes (costèlas), les os de la colonne vertébrale (trinquet, plaissa, rastèl de l'esquina) et d’autres parties du cochon dans un pot à graisse en terre cuite rempli de saumure (topina de salmoira).
Ethnotexte
Lucienne BERNARD
née Motet en 1916 à Paris (75).
Transcription
Occitan
Français
« N’i a que fasián un sac ambe de sal dedins. Pièi metián aquò dins de bravas topinas. I metián de costèlas, de tot.
Per o manjar, o metián a dessalar. »
Per o manjar, o metián a dessalar. »
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